Ledena berba na 450 m visine za najskuplje vinske predikate

Gotovo cijelo desetljeće prošlo je od posljednje ledene berbe grožđa u kontinentalnim vinogorjima. No ovih siječanjskih dana, zahvaljujući debelim minusima koji su se spuštali i do 15 stupnjeva ispod ništice, vinogradarima se napokon posrećilo.

U Kutjevačko vinogorje, i to na najvišoj vinorodnoj koti u Hrvatskoj, na gotovo 470 metara nadmorske visine, ubrani su ledeni grozdovi graševine namijenjeni proizvodnji skupocjenih vinskih predikata. 

Snijegom i ledom okovani siječanj nije naškodio otpornoj graševini koja je na trsu zdrava dočekala perjanicu svih berbi – onu ledenog grožđa. Bere se u ranim jutarnjim satima, po najljućoj zimi, kada se lede i dah i prsti.

Svaka bobica je dragocjena

Beračica Božana Mutić iz Vetova kaže da je u takvim uvjetima potreban poseban oprez.

– Moramo paziti kad ga beremo da ne opadaju puno bobe. Stavimo prvo gumene rukavice, a onda i ove obične, da nam ne bude toliko hladno, kazala je.

Razlog takvoj pažnji je jasan – svaka bobica puna zaleđenog soka iznimno je vrijedna.

Deset puta manji prinos, ali vrhunska kvaliteta

Tehnologinja proizvodnje Kristina Sušilo pojašnjava da su prinosi kod ledene berbe višestruko manji u odnosu na redovitu berbu.

– U standardnoj berbi dobijemo negdje osam do devet tona po hektaru, a ovdje deset puta manje količine jer dolazi do dehidracije grožđa, istaknula je.

No upravo zbog toga u bobicama ostaju očuvani svi ključni atributi za proizvodnju rijetkih i iznimno cijenjenih vinskih predikata.

Koncentrat sladora i visoki šećeri

Glavni enolog Kutjeva d.d. Ivan Marinclín navodi da je kvaliteta sirovine iznimna.

– Možemo vidjeti da grožđe još sadrži dosta tekućine. Organoleptički se vidi da je jako koncentrirano, ima jako puno šećera, očekujem više od 180 eksla, rekao je.

Riječ je o čistom koncentratu sladora, bogatih kiselina i finog botritisa – idealnoj osnovi za osjetljiv i zahtjevan postupak proizvodnje ledenog vina.

Vino koje desetljećima sazrijeva u boci

Zbog svojih jedinstvenih karakteristika, ledena vina mogu desetljećima odležavati u boci, pritom zadržavajući prepoznatljivu mednu aromu i vrhunsku kvalitetu.

Član Uprave Kutjeva d.d. Dino Galić ističe da su takvi predikati posebno traženi na inozemnim tržištima.

– Tržišta koja to najviše cijene su Velika Britanija, Skandinavija, Kanada, a posebno i američko tržište, gdje se pozicioniraju u renomiranim hotelima, restoranima i vinotekama, kazao je.

Mini-butelje i do 500 eura 

Rijetkost i zahtjevna proizvodnja prate i visoku cijenu – mini-butelja ledenog vina, ovisno o godištu, može dosegnuti i do 500 eura. I, kako ističu proizvođači, prodaje se sve – do posljednje kapljice.