Kako napraviti krvavice po tradicionalnom istarskom receptu

Zbog promjenljivog i toplijeg vremena u prosincu, mnogi su uzgajivači svinjokolju odgodili za siječanj. Ne samo u Slavoniji nego i u Istri, gdje se od svinje nekoć iskorištavao svaki dio. Tipična istarska receptura još se čuva izradom pomalo zaboravljenih tradicionalna proizvoda kao što su krvavice. 

Svinjska crijeva. Čvarci. Brašno. Krv. Zvuči grubo, no to su potrebni sastojci. Iako nam pogled čeznutljivo bježi gore...bacamo se na posao. Uz oca i kćer iz Mužini, jednom od zadnjih sela u kojem se ovako rade tradicionalne - krvavice.

- Nažalost, danas koliko znamo samo mi radimo, to je jedna siromaška hrana, kaže Mirando Mužina, Mužini.

No, sastojaka je mnogo. A novi naraštaji dodali su i nešto novo.

- Ja sam malo modernizirala, pa sam stavila malo kakaa da bude slađe, naribala sam koricu limuna, malo ulja, malo ruma i rakije, kaže Sara Mužina.

Ključan sastojak svinjska je krv. Pomiješa se s mljevenim čvarcima i ostalim sastojcima, zatim se tom smjesom puni svinjsko debelo crijevo. Zatim se kuha i prži.

- Vrijedi probati..onda ćeš doznati voliš li ili ne voliš, nije sve u izgledu, bitno je ono što je unutra, kaže Sara.

No u našim selima, pak, sve je manje onih koji uzgajaju svinje.

- Ljudi su lijeni jer za uzgojiti domaćeg prasca treba raditi, ističe Mirando.

Onih koji žele raditi sve je manje. U selu niču vile za odmor, pa turistima smetaju mirisi i zvukovi iz svinjaca i kokošinjaca. A malim uzgajivačima od Slavonije do Istre smetaju administracija i sve stroža pravila.

- Ako nam Europa još zabrani i to, što ćemo? Poći u njihove trgovačke centre, ionako je sve njihovo, kaže Mirando.

Istru se naziva gastronomskim rajem, no kroz povijest ona to nije bila. Domaće meso jelo se samo tijekom najvećih svetkovina. A jest će se i rjeđe. Ako se tradicionalni recepti zaborave, a poljoprivreda nastavi uzmicati pred nekim novim trendovima.