Slavonski svinjogojci spremni za sezonu uskrsnih šunki

Iako još osjećaju posljedice afričke svinjske kuge, slavonski svinjogojci za sezonu uskrsnih šunki ipak su spremni. Ona iz domaćih pušnica, proizvedena na starinski način, bez konkurencije prava je kraljica uskrsnog stola. Dobar dio proizvođača na selu cijene nije dizao u odnosu na lanjske. Kilogram domaće šunke može se nabaviti već za 10 eura pa ne iznenađuje što je potražnja golema.

U zrionici mladog slavonskog svinjogojca osjeća se opojan miris bukovine i začina. Svaka šunka, zlatna poput dukata, proizvedena je na starinski način. 

- Isključivo sol, papar, potom lovorov listi pa češnjak. Sve onako kako su naši stari radili, ispričao je Damir Hruška iz Bjeliševca.

A kada nakon salamurenja dođe u pušnice suši se uz blagi dim koji je čuva od kvarenja. Daje joj poznatu sočnost i svježinu.

- Dim joj daje lijepu žućkastu boju, zatvara je cijelu i pošto se radi o proizvodnji od naših domaćih svinja, dobiva poseban šmek koji je čini prepoznatljivom, dodao je Damir.

Sirovina je itekako važna. Zato je za kakvoću šunke ključna zrelost mesa.

- To su svinje koje su u prosjeku bile oko 220 kilograma, a šunke su onda negdje prosječno oko 10 kilograma, rekao je Ilija Mandić iz Velike.

No teško je bilo ove godine zadovoljiti potražnju. Posljedice svinjske kuge još se osjećaju pa se traži "šunka više".

- Otišli smo u neku brojku od 400 do 500 komada i nema problema s prodajom, nema ih dovoljno, istaknuo je Vjenceslav Hruška iz Bjeliševca.

Ne iznenađuje jer ovdje u srcu "zlatne doline" proizvođači na selu nisu podignuli cijene svojih proizvoda. Za kilogram treba izdvojiti isto kao i lani. Sve kako bi kraljica blagdanskog stola bila dostupna svima.

- Kod nas je cijena od 10 do 16 eura, lopatica je 10, cijela je šunka 13, a 14 u mrežici s kostima, dodao je Vjenceslav.

Iz domaćih pušnica putuju šunke ovih dana na adrese ne samo diljem Hrvatske nego i inozemstva, noseći mirise i okuse stare Slavonije.